Nougat aux noix, miel et bleu du Vercors-Sassenage

Pour 500 g de nougat

30 minutes de préparation
10 minutes de cuisson
12 heures de repos

 

Ingrédients 

  • 220 g de sucre cristal ou sucre blond
  • 120 g de miel liquide
  • 10 cl d’eau
  • 2 blancs d’oeufs
  • 100 g de noix pilées
  • 100 g de Bleu du Vercors-Sassenage
  • 2 feuilles de pain azyme
  • Jus de citron

 

Préparation

– Préparer un moule de 15 cm x 23 cm environ en disposant une feuille de pain azyme au fond.
– Concasser grossièrement les noix et les griller légèrement au four à 150°C (th 5); découper le Bleu du Vercors-Sassenage en petits cubes de 1 cm.
– Dans une petite casserole, faire chauffer doucement le sucre, le miel, l’eau et deux gouttes de jus de citron jusqu’à une température de 120°C (utiliser un thermomètre à sucre).
– Commencer à monter les blancs en neige au batteur; prolonger la cuisson du sucre jusqu’à 143°C, verser alors celui-ci en filet sur les blancs en fouettant à grande vitesse.
– Ôter la cuve du batteur et la mettre au bain-marie dans une casserole d’eau frémissante. Continuer à fouetter la masse quelques minutes jusqu’à ce qu’elle s’affermisse et épaississe.
– Remettre la cuve sur le batteur, ajouter les noix et fouetter encore quelques minutes pour refroidir avant d’ajouter le Bleu. Bien mélanger.
– Verser le tout dans un moule, lisser avec une spatule huilée et disposer une feuille de pain azyme dessus.
– Refroidir sous presse 12 heures puis démouler et détailler le nougat en barres de 2 cm de large ou en cubes.
– Conserver quelques jours au réfrigérateur à l’abri de l’humidité.

 

Variante

On peut remplacer 50 g de noix par 50 g de pistaches.

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